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胡志明市 — 正宗越南粉之旅

胡志明市 -- 正宗越南粉之旅一再延遲的越南粉之旅終於於零八年一月九日出發,匆匆走了胡志明市及古芝歷史勝地。

兩個地方其實都沒有「勝地」可言。我到越南,為了入鄉隨俗、品嘗當地人日常光顧之食肆;追求的,是地道。

2017 年 remaster 版本

非常冗長的前言

不似城中某「所謂食家+旅遊家」般,只懂有貴住貴、有貴吃貴,未烹就話好味,乜 Q 都說地道 — 此君見識本應不錯,食評中肯可靠,不過自從搞了暴發師奶旅行團後,不知為了錢,還是人老了,舌頭遲頓了,尚評食品好壞還可以,至於味道優劣,若沒有了解當地文化、歷史、地理、風俗,單靠老了的味蕾(或者被贊助商收買了的良心),分辨食物好壞已感吃力,遑論地道不地道。

我在美國時候,喜愛 Taco ,於是跑到墨西哥,走了幾個城市,嘗了不同 taco 。明白 Taco Bell 不是賣墨西哥 taco 。 Taco Bell 賣的,是美國地道食品,學術上被稱 pseudo-Mexican food ,俗稱仍舊是 Taco。

地道的越南牛肉河。

地道的越南牛肉河。

懂咖啡的人,不會喝 Starbuck;懂美國菜的人,知道老麥是 junk food。可是,懂美國菜的人,又知道 Starbuck 和老麥都是美國菜,雖然有些人說它們是飼料。

埃及時候,每一個城市的每一間餐廳,都是賣燒雞。有一天,在某 temple 外的老麥看見 MacArbial,明知是 pseudo-Eypgtian feed (for tourists),我仍搶着去試。

新加坡時候,本着香港人的認知,和那位「所謂食家+旅遊家」的介紹:新加坡人做的海南雞飯是最好,當中又以某間酒店做的最出名。實地試一試,又到街邊的地痞嘗一嘗,再試試雞撈麵。唓!新加坡最好的,原來比不上美心 MX 。

新加坡地道的,有街邊的海鮮餐 — 便宜、味美、在香港吃不到,更重要是,是平民吃的食物。

在印度的時候,最大得着是學會(和習慣)用手抓。火車上的飯盒是沒有餐具供應;平民光顧的地痞也沒有餐具供應。我在香港和美國光顧過的印度餐廳,除了有餐具供應外,最特別是,餐廳沒有註明供應的究竟是哪一種印度菜。印度分為南部和北部,兩者的飲食傳統南轅北轍。雖然我不介意這些 American 印度餐廳把南北滙聚,又供應餐具,不過請不要標榜自己是 Indian Kitchen。

柬埔寨時候,我們從酒店吃到街邊,而且越吃越地痞。以香港人的思考方式,表示越吃越不衛生。事實是,越吃越見多本地人坐在周圍。我對柬埔寨菜不太認識,只知道在柬埔寨歷史裏,接二連三地受越南和泰國的入侵和統治,因此,柬埔寨菜強烈地混合了越南菜和泰國菜。

對當地不了解的時候,最穩陣方法,就是走入最平民(甚至庶民)的餐廳裏,大多可以吃出味道。

在某收費電視台,有一個介紹香港風情給內地人的節目,請了汪明荃介紹「香港人最常吃的早餐」。汪小姐帶國內主持到中環某茶餐廳,然後點了滾水蛋,指着它說:「我們香港人最常吃的是滾水蛋,是差不多每天都吃的早餐。」除了電視機前的我,連國內主持也睜大了眼睛。

為甚麼老外多數愛 Sweet & Sour Pork 和 Vegetable with Beef ?因為在唐人街,中國餐廳視這兩道菜為膽,乾炒牛河、揚州炒飯、雜碎為腳,此為正宗。

在廟街,當我們看見老外們不點東風螺,反而津津有味地吃乾炒牛河和揚州炒飯,我們或者感到奇怪。不過,當我們看見「所謂食家+旅遊家」一面向電視觀眾介紹這個那個日本地道美食,一面說在香港,這個不正宗、那個不對路、味道不對板,麻煩攝影師把鏡頭 zoom 遠一點,把旁邊日本人的暗笑都拍下來。



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