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烹飪界的造物主:Samba 森巴 fusion 菜食評

  • 於 26-2-2020 更新
  • 火焰奶白雪糕蛋糕也做得好
    火焰奶白雪糕蛋糕也做得好

    介紹前菜和主菜時,為甚麼我特別注明「所謂」呢?盛載前菜和主菜的碟子都十分大,不過食物十分精緻(細小),因此前菜和主菜頗難被區分。有見及此,彬彬有禮的男侍應十分體貼,他待所有人吃畢前菜後,才捧上主菜,兩者得以區分。酒過三巡,最後是甜品。

    甜品出色!

    我點了焦糖燉蛋。它做得十分出色,焦糖薄而脆,蛋也香滑。其他人也沒有對甜品投訴。

    最後彬彬有禮男侍應向壽星仔送上生日蛋糕「火焰奶白雪糕蛋糕」。蛋糕亦如甜品般做得好。

    平心而論,以傳統角度看,除了甜品外,菜式一點也不出色,花其巧而不出其味。假如剛才有細味我的用詞,對於食品描寫,我只有限地使用「深色」、「黑色」等詞彙,原因是餐廳格調浪漫,燈光調得幽暗,因此每碟菜看上去都是幽雅與幽暗。

    埋單不貴。價錢是中級餐廳 + fusion tax,另外又送生日蛋糕、禮物、紅雞蛋、紀念照,加上待應服務恭敬、彬彬有禮,值回票價。

    前文說過,Samba 重新定義 fusion 菜。從菜譜的複雜至食物的味道,我強烈感受到 Samba 勇於把味道和材料混合。Samba 的廚房佬將耳熟能詳的材料 fuse 成「不詳」 — 「不詳」不是 A+B,而且全新的 C !好像鵝肝變化成黑碳、燒熟後比自己的殼還要大的蠔、一堆每個人都吃出不同味道的蔬菜、一種介乎於豬牛羊的全新物種的肉、及最高境界 — 被稱為「不詳」的食物。

    Samba 是烹飪界的造物主,衪創造了食品,又像摩西帶領以色列人橫渡紅海般,引領食客走出幽谷,在石碑上刻上味道的十誡;Samba 創造了食品,呼喚我們以「不詳」歌頌造物主,就如神創造了人類一樣,要歌頌衪的全能。衪,要食客摒棄對傳統的執着,握緊他們的手,在天空劃出彩虹。