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香港茶餐廳 前言 香港茶餐廳林立，近來亦因工作需要，光顧的次數頻密了，所以寫了一篇趣聞及三篇試食。 （一） 粉嶺某大排檔型茶餐廳，午餐有牛肉公仔麵或通粉、火腿奄列、咖啡或茶（凍飲加一元） 不過餐牌與本文無關。 下午四時許，茶餐廳出現一名七、八歲孩童。以下節錄孩童與茶餐廳伙計對話。 （細：細路 伙：伙計） 伙：「細路，食乜嘢？」 細：「我要午餐。」 伙：「午餐晏晝先有㗎喎！」 （我立刻望望面前的午餐，一呆。） 細：「咁，快餐啦。」 伙：「快餐未必你想像中咁快喎。」 細：「咁，常餐呢？」 伙：「常餐唔係經常有。」 細：「晚餐啦。」 伙：「晚餐夜晚先有㗎，喂，細佬，究竟你想食乜㗎？」 細：「我唔知呀。」 伙：「車仔麵好冇？」 細：「但我冇車牌。」 伙：「你老豆有車牌咪得囉。」 細路結果被屈了車仔麵。 （二） 今天光顧某小型連鎖茶餐廳「澳門 X 餐廳」，點了早餐 A ，有西煎雙旦加多士、牛肉公仔麵、咖啡或茶。 侍應捧餐上檯，見份量大，味道亦不錯。一面吃一面再看看餐牌，餐牌上大字標明「澳門特色」大字，甚麼澳門街風味、澳門獨有風味，可是桌上早餐不就是香港常見的例牌早午下午餐嗎？ （三） 一月九日 今天途經牛頭角下村裕記茶餐廳，門框上掛上「冷氣開放」四大字，下面堆了一盆盆菠蘿油及蛋撻。 茶餐廳分作兩部分。鋪面內的碓冷氣開放，我卻坐在另一間由木板及鐵片僭建的「廂座」。「廂座」和鋪面被居民的通道分隔。 常餐售$20。以牛頭角這種 up dup 茶餐廳竟索價$20？好奇心下，三刻叫了一份。 常餐：沙爹牛肉麵（或意粉）十 火腿煎蛋 十 牛油方包 十 咖啡或茶（凍飲加兩蚊） 常餐上檯，見沙爹牛肉麵裡沒有牛肉，心中一快，因為有質素的茶餐廳及粉麵店才會把肉料置於麵下，麵條才不會被浸淋。 吃進口裡，咦！麵是被煮熟，不是被浸煮！ 火腿煎蛋上檯，是正統西煎 一 蛋白邊沿微焦帶脆，蛋黃仍是流體狀。火腿是普通三花牌火腿，味香帶甜。特別的是，蛋和火腿是用生油煎 一 這年頭很多餐廳愛用乾煎或象徵式落兩三滴油便算（外國人或許還以為我們仍活在三反五反的年代裡）高級餐廳及扮高級的低級餐廳仍迷戀橄欖油這種沸點低，味淡，只適宜混進沙律及作低溫煮食，不宜用作煎炸的油。 可惜，奶茶奶太多，茶也淡。不過，$20 的確物超所值。 （四） 牛頭角再往東走就是觀塘。上星期與友人到觀塘開源道側的「港 x 港食」 一 豎立於觀塘工廠區內、裝修高雅、設有露天座位，一派歐陸風味的「高級茶餐廳」。 十一時到達，早餐時段剛好結束，只好點了麵餐：煎蛋 十 肉丁配出前一丁麵，咖啡或茶 $18 上檯，只見煎蛋置於麵上，不見肉丁。難道與裕記般有質素？ 非也。麵仍保持長方形狀。廚師大概認為用熱水可以浸熟出前一丁麵？！喂，呢個唔係「福」麵啊！就算要浸，都唔該好似學校小食部咁俾個蓋我好嗎？ 煎旦是難民營的傳統煮法 一 把蛋底面煎熟後再放進大焗盤焗至全熟及變黃。煎旦可以用筷子夾起，咬一口，再掉到湯裡，再夾起，再咬，好像吃豬排一樣，不過沒有蛋黃和味道。 肉丁到了哪裡？麵底發現少量肉碎，大概是兩片肉丁切碎的份量，用叉才勉強撈到幾小塊。 一般，高級裝修格局配上新派餐廳的店名，大多換來x 家剷的食物。（其他例子有九龍城「口 x 舌滑」甜品） 徦如鬼佬或自由行向「香港是美食天堂」美譽慕名而至，見店名叫「港 x 港食」立刻一試，大罵：「你們就以此引以為傲？」，「港 x 港食」豈不成了港奸？°
二零零五年一月十四日 |
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